说起花椒油大家肯定都知道，它是一种调味品，经常用于拌凉菜，对了还有正宗麻婆豆腐也是要用到的。它和食用油、香油并列家常3大油之一，只是出场时间比较少一点，所以不怎么“出众”。买过花椒油的都知道，这东西量少而且还贵，真要是买一大瓶的那种，还没吃完就放得没味了。

 

所以家庭中要是经常用到花椒油，还是自己做比较划算一点。其实，也经常会有一些粉丝来私信我，问我花椒油怎么做，相信问我这些的人肯定以四川粉丝多。家中制作花椒油会遇到4个难点“1是掌握油温的程度、2是如何的保证花椒油味道不挥发、3是到底是凉油下入花椒还是热油下入花椒、4以上条件都符合为什么不麻”。针对这些问题，我和大家分享7个小步骤，保证做出的花椒油味浓而且味道不易挥发，的是油做出来后颜色还很纯正，就像买的花椒油一样。

 

——原材料——花椒100克、青花椒50克、食用油1.5斤。

 

——详细制作过程——

 

1、将麻椒和花椒倒入盆内，把里面的小刺和杂物捡去。这些杂物遇热油会变黑、发出糊味，所以要及早去掉。

 

2、倒入少量的凉水把花椒冲洗干净，除去灰尘。洗完后到倒入一个漏勺内，把水分控干即可。

 

3、把花椒放入盆内，倒入食用油没过花椒即可。

 

4、起锅烧水，水开把花椒放入蒸笼内，上汽蒸半小时。记得要给花椒盆密封保存，不要让水蒸气进入。这样做好的好处就是提前把花椒的味道激发出来，避免炸花椒的时候，味道出来的不充分。

 

5、蒸好后拿出，把油去掉一半。太多的油用不了，浪费加热时间，舀出的油留下备用。

 

6、热锅，把剩余的油和花椒倒入锅内，小火加热，一边搅拌一边加热，直到花椒开花发出香味即可。

 

7、把熬好的花椒油和剩余的油搅拌在一起，晾凉后密封保存即可，这样天天都可以吃到香麻的花椒油了。

 

——留言——

 

针对对粉丝的4个问题答案，这里再做一下详细总结，做花椒油不要直接放油里面炸，这样做不仅麻香味不足，而且也不卫生。用水洗不仅能去掉灰尘，而且还有去掉花椒苦涩味的作用。花椒的香味更多，青花椒的麻味更足所以结合两者，用蒸熬炸的方式就能把花椒和青花椒的作用发挥得了。用的油温也该是先凉后热，先把油蒸热再把油熬熟。只要记住这7个小步骤，再也不用买花椒油了。

 

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